據統計（jì），全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上的飼料原料至（zhì）少汙染1種（zhǒng）黴菌毒（dú）素，35%的飼料原料汙染2種以（yǐ）上的（de）黴菌毒素。我國飼料及原料汙染（rǎn）情況嚴重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染（rǎn）是主要汙染（rǎn）形式;飼料原料（liào）和全價飼料（liào）中（zhōng）超標率和檢出水（shuǐ）平最高的黴菌毒素以田間型毒（dú）素（sù）為主，包括玉米赤黴烯（xī）酮（tóng）、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時存在;副產品原料，特別是玉（yù）米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴（yán）重（chóng）。下圖為2019年各產區部（bù）分玉米黴（méi）菌毒素汙染情況：

　　由此可見（jiàn），黴菌毒素的存在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴菌（jun1）毒素特性：

　　2.1高（gāo）效性：很低（dī）的濃度即能產生明顯的毒性(ug/kg)。在汙染（rǎn）比較嚴重（chóng）的幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒素（sù）B1(AFB1)是具有很強毒性的一種毒素，其毒素是氰化鉀（jiǎ）的10倍（bèi），砒霜的68倍，被世界（jiè）衛生組織的腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質（zhì），並且AFB1的存在極（jí）為普遍，在（zài）農（nóng）作物和飼料中廣泛（fàn）存在。

　　2.2高穩定性：低分子（zǐ）化合物，非常穩定，可耐（nài）高溫，黃曲黴毒素具有（yǒu）比較穩定的化學性質，隻（zhī）有在280℃以（yǐ）上高溫下才能被破壞，它（tā）對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲黴毒素完全去除。

　　2.3富集性：抗化學生物（wù）製劑及物理的滅能作用，可以在生（shēng）物鏈中不（bú）斷傳播、富集。原本被分泌及汙染而（ér）殘留（liú）在土壤中的（de）黴菌毒素會被後來種植的穀物所吸收，從（cóng）而引起更多黴菌（jun1）毒素汙染（rǎn）及感染問題。

　　2.4特異性：分子結構不（bú）同毒性（xìng）相差很大。如黃曲黴毒素族有黃（huáng）曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均（jun1）不一樣。

　　2.5協同性：由於農作物可能被幾種真菌共同汙染，因此，飼料（liào）中可能同時（shí）存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上（shàng）的黴菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別黴菌毒素單獨（dú）造成的傷害總和還要大。

　　2.7汙（wū）染地域性：動物飼料及農產品中黴菌毒素的產生具有一定的地域性。例如，熱（rè）帶和（hé）亞熱（rè）帶區（qū）域是曲黴菌（jun1）生長的最佳環境。盡管如此，飼料和農產品貿易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍內傳播。

　　2.8隱蔽性：黴菌毒（dú）素檢測時也常受到小分子（zǐ）物質(糖苷，葡糖（táng）苷酸，脂肪酸酯和蛋白質)的掩蓋，這些小（xiǎo）分子（zǐ）物質與黴菌毒素（sù）結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結（jié）果。最（zuì）終，這些被掩蓋（gài）的黴菌毒素不能被傳統的分析方法所檢測。但這些（xiē）結合（hé）到（dào）黴菌毒（dú）素上的分子（zǐ）可能（néng）在消化過程中被解除，從而釋放出（chū）黴菌毒（dú）素，危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒（dú）素主要危害表現在以下幾（jǐ）個方麵：

　　3.1.1影響動物（wù）生長發育及生產性能

　　3.1.2影響（xiǎng）動（dòng）物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物（wù）的免疫性能

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素及其危害：

　　一般情況下，養殖業（yè）應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤（chì）黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔（ǒu）吐毒（dú）素（sù）DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素（sù）(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚胎（tāi）的致死率高，致畸形強，導致胚胎（tāi）早期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低（dī）繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴烯酮中（zhōng）毒症狀以生殖器（qì）官（guān）病變為（wéi）主要特（tè）征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛存在，毒性效應（yīng）包括：嘔吐、不想進食、胃腸炎、腹瀉、免（miǎn）疫抑製和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴（méi）菌（jun1）毒素管（guǎn）控上，我國《飼料衛生標準》對飼（sì）料中黴菌毒素的限量做出了明確的要求，對保障飼（sì）料（liào）衛生安全、保護動物健康有重（chóng）要的作用。但即使飼料中黴菌毒素汙染（rǎn）水平在法規限值之內（nèi），生產現場還是經常遇到因黴（méi）菌毒（dú）素問題（tí）引起的臨床或亞臨床症狀，影（yǐng）響動物生產性能，究其原因有哪（nǎ）些呢?黴菌毒素存（cún）在安全（quán）劑量嗎?

　　由黴（méi）菌毒素的隱蔽性我們可知，由於存在隱性黴菌毒素，它是共軛結合的黴菌毒素，通常是和極性（xìng）物質如糖苷（gān）或脂肪酸以共軛（è）形式結合的黴菌毒（dú）素 ，用酶聯免疫（yì）檢測方法檢測不（bú）出來，但是（shì）在動物的胃腸道裏水解後卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物飼料中黴（méi）菌毒素含（hán）量測定不準確的一個主要因素，例如（rú）DON-3-葡糖（táng）苷（gān）在腸道（dào）中（zhōng）會釋放出遊離的嘔（ǒu）吐毒素，危害動物健康。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵會直接造（zào）成動物（wù）免疫（yì）抑製，使（shǐ）得動物對黴（méi）菌毒（dú）素更加敏感;另（lìng）一方麵（miàn）高水平的黴菌也會在（zài）條件適宜時產生黴菌毒素（sù）造（zào）成二次汙（wū）染，通過（guò）消化（huà）道進去動物體內危害動物健康。黴菌毒素是（shì）無色無味的，眼（yǎn）睛雖然看不見，但（dàn）實（shí）實在在發生了，不應心存（cún）僥幸，同時不應因為（wéi）看不見黴菌（jun1）就否定（dìng）黴菌毒素的存在，黴菌被消除後毒素也會殘留下（xià）來。

　　可見，黴菌毒素並無真正的“安全劑量”，很多因素都會造成動（dòng）物對（duì）黴菌毒素表（biǎo）現出臨（lín）床或亞臨床症（zhèng）狀，危害（hài）動物健康、影響食（shí）品安全。黴菌（jun1）毒素防控，需要從原料（liào）采購， 飼料生產，飼料流轉、養殖現場管理等多環節入手，才能有效地降低飼料生產和動物飼喂過程中的黴菌毒（dú）素風險。

　5、黴菌毒素（sù）的風險管控

　　5.1源頭管（guǎn）控（kòng）：最有效的措施是對投入品進行源頭管控。

　　5.1.1首先根據公司產品類（lèi）型及定位，選（xuǎn）擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對相關原料（liào）的黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要求，結合企業的產品類型和（hé）定位，製定適（shì）合自己企業的黴菌（jun1）毒素的（de）企業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌（jun1）毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方（fāng）法。確認方（fāng）法主要基（jī）於理化儀器設備（bèi），如薄層（céng）色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等（děng）;快速方（fāng）法主要是基於免疫（yì）化學基礎上的免疫分析方法如免疫親和（hé）柱-熒光檢（jiǎn）測(IAC-FLD)、酶聯（lián）免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果準確、法定認可是理化方（fāng）法最大的優點，但是儀器設（shè）備價格昂貴，前（qián）處理過程複雜、操作繁（fán）瑣、效率低，成本極高，因此不（bú）適用（yòng）於大規模樣本的篩查和日常（cháng）的內控（kòng）檢測，一般（bān）僅（jǐn）用於最終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速（sù）檢測方法（fǎ），但也均存在各自的優缺（quē）點：ELISA方法能靈敏度（dù）相對較高，且能定量檢測（cè），但操作過程相對複雜，對（duì）環境和人（rén）員要求高，環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙條可以快速準確的測定出飼料原料及配合飼料中的（de）各種黴菌毒素的含（hán）量，樣品前處理簡（jiǎn）單，操（cāo）作簡便，隻需一步加樣，無需標準品，無需做標準（zhǔn）曲線，適合原料驗收和飼料成品的現場快速（sù）檢測。

　　黴菌毒素檢測流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→製備（bèi）→前處理（lǐ）→儀器分析→結果解讀。

　　5.2過程管控：生（shēng）產、運輸貯藏（cáng）等各環節進行管控。

　　很多時候黴菌毒素的風（fēng）險除了來自原（yuán）料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管理一（yī）直是（shì）黴菌（jun1）毒素管理的（de）一個（gè）重要部分。長期一線的現（xiàn）場管控，我們發現由於清潔管（guǎn）理的（de）不同，同一（yī）飼料廠同一設備在不（bú）同季節黴菌總數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視的環（huán）節，我（wǒ）們監測到的清潔（jié）度最差的散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖現（xiàn）場中（zhōng）料倉、料槽和（hé）水線也（yě）是黴菌易增殖的關鍵點。