據統計，全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上的飼料原料至少汙染1種黴菌毒（dú）素，35%的飼料原料（liào）汙（wū）染2種以上的黴菌毒素。我國（guó）飼料及原料汙染情況嚴（yán）重，汙染率近100%;多種毒素（sù）混合汙染是主要汙染形式;飼（sì）料原料和（hé）全價飼料中超標率和檢出水平最高的黴菌（jun1）毒素以田間型毒素為主，包括玉米（mǐ）赤黴烯酮（tóng）、煙曲黴毒（dú）素和嘔吐（tǔ）毒素等，並且往往多種黴菌毒素（sù）同時存在（zài）;副產（chǎn）品原料，特別（bié）是（shì）玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋（dàn）白（bái）粉中黴菌毒素的汙染非常嚴（yán）重。下圖為2019年各產區部分（fèn）玉米黴菌毒素汙染情況：

　　由此可見，黴菌毒素的存在遠遠超（chāo）過了人們的預料範圍。

　2、黴菌毒素（sù）特（tè）性：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產（chǎn）生明顯的毒（dú）性(ug/kg)。在汙染比（bǐ）較嚴重的幾種黴菌毒素當（dāng）中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有很強毒性的一種（zhǒng）毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的（de）68倍，被世界衛生組織的（de）腫瘤研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物（wù）質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物（wù）和飼料中（zhōng）廣泛存在。

　　2.2高穩定性（xìng）：低分子化合物，非常穩定（dìng），可耐高溫，黃曲（qǔ）黴毒素具有比較穩定的化學性質，隻有（yǒu）在280℃以上高溫下才能被破壞，它（tā）對熱（rè）不敏感（gǎn），100℃/20小時也（yě）不能將其黃曲（qǔ）黴毒（dú）素完全（quán）去除。

　　2.3富集性：抗化學生物製劑及物理的滅（miè）能作用，可以（yǐ）在生物鏈中不斷傳播、富集（jí）。原（yuán）本被分泌及汙染而殘留（liú）在土（tǔ）壤中的黴菌毒素會（huì）被後來種植的穀物所吸收，從（cóng）而引起更多黴菌毒素汙染及（jí）感染問題。

　　2.4特異性：分子（zǐ）結構不同毒性相差很（hěn）大。如黃曲黴毒素族有黃曲黴毒素（sù）B1、B2、M1、M2，毒性均不（bú）一樣（yàng）。

　　2.5協同性（xìng）：由於農作物可（kě）能被幾種真菌（jun1）共同汙染，因此，飼（sì）料中可能同時存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的黴（méi）菌毒素混合在一（yī）起造成的傷害，會（huì）比個別黴菌毒素單獨造成的傷害總和還要（yào）大。

　　2.7汙染地域（yù）性：動物飼料及農產品中黴（méi）菌毒素的產生具有一定的地域性。例如，熱（rè）帶和亞熱帶區域是曲黴菌生長的最佳環境。盡管如此，飼料和農產品貿易的全球化導致黴菌毒素在全世（shì）界（jiè）範圍內傳播。

　　2.8隱蔽（bì）性：黴菌毒素檢測時也常受到小分子物質(糖（táng）苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋（dàn）白質)的掩蓋，這些小分子物質（zhì）與黴菌毒素結合在一起，導致（zhì）檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩蓋的黴菌毒素不能被傳統的分（fèn）析方（fāng）法所檢測。但這些結合到黴菌毒素上（shàng）的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌毒（dú）素，危害動物（wù）健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影響動物生長發育及生（shēng）產性能

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物（wù）的免疫（yì）性能

　　3.2飼料（liào）中幾種主要的黴菌毒素（sù）及（jí）其危害：

　　一般情況下，養殖業應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴（méi）毒素（sù）(AFB)：

　　(對豬的危害)黃（huáng）曲黴毒（dú）素對胚胎的致死率高，致畸形強，導致胚胎早期死亡被吸（xī）收、流（liú）產、弱仔（zǎi），從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤（chì）黴（méi）烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主要特征（zhēng）。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛存在（zài），毒性效應包括：嘔吐（tǔ）、不想進食、胃腸（cháng）炎、腹瀉、免疫抑製和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴菌毒（dú）素管控上，我國（guó）《飼（sì）料衛生（shēng）標（biāo）準（zhǔn）》對飼料中黴菌（jun1）毒素的（de）限量做（zuò）出了明確的要求，對保障飼料（liào）衛生安全、保護（hù）動物健康有重要的作（zuò）用（yòng）。但即使（shǐ）飼（sì）料中黴菌毒素汙染（rǎn）水平在法規限值之內，生產現場還是（shì）經常遇到因（yīn）黴菌毒（dú）素問題（tí）引起的臨床或亞臨床症狀，影（yǐng）響動物生產性能，究其原因有哪些呢?黴菌毒素存在安（ān）全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性我（wǒ）們可知，由於存在隱性黴菌毒素，它是共軛結合的（de）黴菌毒素，通常是和極性物質如糖苷或脂肪酸（suān）以共軛形式結合的（de）黴菌毒素 ，用酶（méi）聯免疫檢測方法檢測不出（chū）來，但是在動物的（de）胃（wèi）腸道裏水解後卻可（kě）以釋放出它們的毒性前（qián）體，是動物飼料中黴菌毒素含量測定不準確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷在（zài）腸道中會釋放出遊離（lí）的嘔吐（tǔ）毒素，危害動物健康。

　　高水平（píng）的黴菌汙染，一方麵會直接造成動物（wù）免疫抑製，使得動物對黴菌毒素更加敏感（gǎn）;另一方麵高水平的黴菌也（yě）會在條件適宜時（shí）產生黴菌毒素造（zào）成二次汙染，通（tōng）過消化道進去動物體內危害動物健康。黴菌（jun1）毒素是無色無味的（de），眼睛雖然看不見，但實（shí）實（shí）在在發生了，不應心存僥幸，同時不應因為看不見黴菌就否定黴菌毒（dú）素的存（cún）在，黴菌被消除（chú）後毒素也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒素並無真正的“安全（quán）劑量”，很多因素都會造成動物對（duì）黴菌毒素表（biǎo）現出臨床或亞臨床症（zhèng）狀，危害動物健康、影響食品安全（quán）。黴菌毒素防控，需要從原料采購（gòu）， 飼料生產，飼料流轉、養殖現場管理等多環節入手（shǒu），才能有效地降低飼料生（shēng）產和動物飼喂過程中的黴菌毒素風險。

　5、黴菌毒素的風險管控

　　5.1源頭管控：最有效的措施是對投入品進行（háng）源頭管控。

　　5.1.1首先根（gēn）據公司產品類型及定位（wèi），選擇不同區域的（de）原料;

　　5.1.2加強（qiáng）對相關原料的黴菌毒（dú）素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要（yào）求，結合企業的產品類型和（hé）定位，製定適合自己企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強（qiáng）對原料的黴菌毒素（sù）的檢測：

　　目（mù）前黴菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方（fāng）法（fǎ）主要基於理化儀器設備，如薄層（céng）色譜法(TLC)、氣相色（sè）譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用（yòng）(HPLC-MS)等;快速方法主要是基於免疫化學基礎上的免疫分析方法如（rú）免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果準確、法定認可是理化方法最大的優點，但是儀器設備價（jià）格昂貴，前處理過程複雜（zá）、操作繁（fán）瑣、效率低，成本極高，因此不適用於大規模樣本（běn）的篩查和日常的內控檢（jiǎn）測，一般僅用（yòng）於最（zuì）終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法（fǎ）和膠體金快速檢測卡是企（qǐ）業常用的快速檢測方法，但也均存在各自（zì）的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較（jiào）高，且能定量檢測，但操作過程相對複（fù）雜（zá），對環境和人員要求高，環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢（jiǎn）測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能（néng）定性，且靈敏度較低，肉眼觀察（chá）主觀性較強，重複性差。

　　現在被大（dà）量使用的熒光定量快（kuài）速檢測卡/試紙條可以快速準確的測定出飼料原（yuán）料及配合（hé）飼（sì）料中的各種黴（méi）菌毒素的含量，樣品（pǐn）前處理簡單，操作簡便，隻需一步加樣，無需標準品，無需（xū）做標準曲線，適合（hé）原料驗收和（hé）飼料成品的現場快速檢測。

　　黴（méi）菌毒素檢測流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→製備→前處理（lǐ）→儀器分析→結果解讀（dú）。

　　5.2過程（chéng）管控：生產、運輸貯藏等各環節進行管控。

　　很多時候（hòu）黴菌毒素的風險除了來自原料本身外，在飼料生產過程或（huò）養殖現場也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管（guǎn）理一直是黴菌毒素（sù）管理的一個（gè）重要部分。長期一線的現場管控，我們發現由於清潔管理（lǐ）的不同，同一飼料廠同一設備在不同季節黴（méi）菌總（zǒng）數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽（hū）視的環節，我們監測（cè）到的清潔（jié）度最差的散裝車黴菌總（zǒng）數達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽和水線也是（shì）黴菌易增殖的關鍵點。