第一期我（wǒ）们总结了猪肉粉（fěn）中甘氨（ān）酸含量的变化规（guī）律，第二期我们分析了（le）造成（chéng）猪肉粉中甘氨酸含（hán）量变化的原因，第三期我们分析了植物原（yuán）料和（hé）动物原料中甘氨（ān）酸的差异（yì），本期我们接着探索鱼粉中甘氨酸的奥秘。

1、不同鱼粉（fěn）中甘（gān）氨（ān）酸（suān）含（hán）量比较

从上表可以（yǐ）看出，秘鲁鱼（yú）粉甘氨酸含量基本都在4%以下，而其他不同产地鱼粉（fěn）甘（gān）氨酸含量差异巨大，基本都在4%以上，有的高达（dá）近7%，因此我们在检测秘鲁鱼粉发现甘氨酸异常升高，有可能是掺假了猪肉粉，也有可能掺假了其（qí）他来源的鱼粉。

与秘鲁鱼粉相比，罗非鱼排粉、越南白鱼粉脯氨酸随着甘氨酸（suān）升高而升高，缅甸（diàn）带鱼粉、巴拿马（mǎ）鱼粉、俄罗斯白鱼粉脯氨酸不随甘（gān）氨酸升高而升高。

2、不同鱼（yú）粉中甘氨酸/粗蛋白质比较

从上表可以看出，秘（mì）鲁鱼粉甘氨酸/粗蛋白（bái）质在（zài）6%以下，其它鱼粉（fěn）甘氨（ān）酸/粗蛋白质在（zài）6%以上，有的甚（shèn）至（zhì）高达（dá）12%，用甘氨酸/粗蛋白质指标比单用甘氨酸指标更能反应出（chū）秘鲁鱼粉和其他鱼粉（fěn）的区别。

同样秘鲁鱼粉和缅甸带（dài）鱼粉脯氨酸/粗蛋白质均在4%以下，其（qí）它鱼粉脯氨（ān）酸/粗蛋白质均在4%以上（shàng）。