1.1 能量

與麥科飼料原料小麥、大麥相比，麥麩的無氮浸出物含（hán）量較低而粗纖維含量較高，故其能值較低（見表1）。據中國飼（sì）料成分及（jí）營養（yǎng）價值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，淨（jìng）能為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為（wéi）5.65 MJ/kg；反芻動物方麵，在肉牛上的增重（chóng）淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測定，麥麩在鴨上的表觀代謝（xiè）能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上（shàng）的表觀代謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而張瓊蓮等（2011）研究測定，麥麩在黃（huáng）羽肉雞中淨能為5.20 MJ/kg。黃強（qiáng）（2015）研究測定，在生長肥育豬中小（xiǎo）麥麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消（xiāo）化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥

麩的粗（cū）蛋白質含量較高，與同類飼料米（mǐ）糠粕接近， 含量一般為10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（見表2），蛋白質品質較差， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含量最高的為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必需氨基酸總量僅占到總蛋白的5.87%。

1.3 維生素、礦物質

與一般穀物類飼料相（xiàng）似，小麥麩維生素A、D 偏少，而B 族維生（shēng）素和維生素E 含量較高（見表3）， 但煙酸的利用率僅（jǐn）達到（dào）35%；礦物質元素豐富（見表4），含鈣較少而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥麩中植（zhí）酸酶的活性很強，故磷利用率較高；微量（liàng）元（yuán）素鐵、錳、鋅含量豐富，但（dàn）受產地影（yǐng）響（xiǎng），含鐵（tiě）量差異很大。

1.4 功能（néng）養分

麥麩中含有豐富的膳食纖維和非澱粉多糖， 對畜禽腸道健康的調（diào）節有著重要（yào）意義。麥麩中粗纖維含量一般為10%左右， 其中40%可在腸道內轉化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們平時所說的膳食（shí）纖維。曾（céng）霞娟等（děng）（2011）報道，膳食纖維可（kě）促進腸道蠕（rú）動，防（fáng）治（zhì）便秘，減少有害物質與腸道（dào）接觸的時間，降低患病風險，並減少（shǎo）腸道對於（yú）脂肪的吸收，對於調節（jiē）血液中（zhōng）膽固醇和甘油三酯的含量有著重要意義。此外，歐仕益等（1999）研究表明，從麥麩中提取的水（shuǐ）溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，經氫氧化鈉處理後，堿提取液表現（xiàn）出（chū）很強的抗氧化活性（xìng）和（hé）羥自由基清除活性（xìng）；歐仕益等（2005）在（zài）麥（mài）麩（fū）酶解產品清除自由基的體外試驗研究中報道， 麥（mài）麩酶解產品（EHWB）有（yǒu）清除自由基的作用。

麥麩中非澱粉多（duō）糖主（zhǔ）要為阿拉伯木聚糖，其對腸道的（de）作用（yòng）主要包括抗營養性和保健功（gōng）能兩方麵。一方麵（miàn），阿拉伯木聚糖不能被畜禽自身的消化酶分解，並具有很高的黏性，畜禽在采食木聚糖含量高的飼料後，在（zài）腸道內形成黏性食糜，會使飼（sì）料的（de）養分利用率降低（Choct 等，1996）；另一方麵，阿拉伯木聚糖在調節腸道健康中起到重要作用（yòng）。Molist 等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究（jiū）發現， 麥麩中非（fēi）澱粉多糖（táng）能促進畜禽腸道益生菌（jun1）的增殖， 並使病原菌的生長受到抑（yì）製。同時，Molist 等（2011、2010）研究報道，麥麩中非澱粉多糖具有直接與病原（yuán）菌結合（hé）的能力（lì）， 可抑製病原菌在腸道的定植。

2.1 反芻動物

小麥麩可以在（zài）反芻動物中大（dà）量飼喂，在奶（nǎi）牛中使用量為25% ～ 30%，有助於泌乳量的提高（gāo），但用量太大時會失去應有的效果。對於種牛（niú）、肉牛、牛犢（dú）等，其效果均佳，育肥期宜（yí）與穀物類飼料配合使用。李增森（1991）研究報道（dào），將種（zhǒng）公牛精料中的麥麩含量從29.9%提高到40%，可以大大降低飼料成本， 同時（shí）顯著提高種公牛采精量。此外，在青貯前將麥麩混入青貯物料（liào）之中，可提升青貯品質。程誌斌等（děng）（2012）研究發現，20%麥麩與水葫蘆渣混合青貯18 d， 並添加青貯發酵菌，可使青（qīng）貯物料感官品質優異；而黃偉等（2013）研究報道， 用麥麩與水葫蘆渣混（hún）合青貯料替代30%比例的鴨茅草使山羊平（píng）均日增重和平均日采食量顯著提高， 並提高了山羊背最長肌和股二頭肌的磷、鐵和錳元素的含量，未對山羊生長性能和（hé）肉品安全產生（shēng）負麵影響。何玉鵬等（děng）（2014）研究表明，在以15%米糠為吸收劑的馬鈴薯莖葉（yè）中添加4%小麥麩，對比單獨青（qīng）貯和（hé）添加米（mǐ）糠做吸附劑青貯時達到了更良好的青貯品質。

2.2 豬

小麥麩有輕（qīng）瀉作用， 常用於飼喂妊娠期母豬以防治便秘，但從以往的（de）生產經驗（yàn）來看，由於其（qí）吸水性也很強， 大量飼（sì）喂可能會導致或加重便（biàn）秘，故必須適量使用。對於育（yù）肥豬，用量太大會降低育肥效果。麥麩主要用於出欄前調節日糧能量濃度，起限飼作用，有助（zhù）於豬（zhū）肉品質的提高，可使脂肪變白。彭華（2012）研究報道，育肥豬日糧中使用麥麩使豬的生長速度和飼料轉化效率顯著降低，並（bìng）降低了屠宰率和熱胴體重（chóng）、背膘厚，增加了無脂廋肉數。而對（duì）於能值（zhí）要求高（gāo）的生長豬飼料，使用量不宜超過（guò）10%。馬永喜等（2001）研究（jiū）表明，仔（zǎi）豬（15 kg）日（rì）糧中使用5%麥麩（fū）時，仔豬對於飼料幹物質、有機物、總能、蛋白質和ADF 的回腸（cháng）表（biǎo）觀消化率相比未使用麥麩的對照組顯著提高。而尹佳（2012）研究發現，日糧中小麥麩（fū）纖維占到纖維的10%時（shí），仔（zǎi）豬總能、幹物質、有機物、NDF 和ADF 表觀消化（huà）率極顯著降低,而粗蛋白質和（hé）磷表觀消化率極顯（xiǎn）著提高；而在生長階段,與（yǔ）對照組相（xiàng）比,日糧中麥麩（fū）纖維達到（dào）總纖維20%時，豬（zhū）的能量、幹物質、有機物、粗纖維和ADF 表觀消化率極顯著降低。

2.3 家禽

麥麩的熱能（néng）不高，故不適用（yòng）於育肥飼料。陳（chén）明（míng）華（1997）研究表示，用麥麩替代部分小麥飼喂3 ～ 5 周齡肉鴨，在生長後期增重顯（xiǎn）著降低，且每周和全期的料重比均（jun1）高於小麥組。對於種雞和產蛋雞，在不影響熱能需求的前提下，可盡量使（shǐ）用，但用量也不宜超過（guò）10%。在對雞進行限（xiàn）飼時使用，可以起調節能量濃（nóng）度的作（zuò）用，在育成雞的飼料中（zhōng），用量最高可達30%。白建等（2016）研究報道，在24 周齡的海蘭褐蛋雞飼料中使用麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋重、產蛋率、料蛋比、蛋比重和哈夫單位,試驗結果表明，麥麩替代玉米（mǐ）可以提高蛋雞生產性能, 改善蛋品質,且替（tì）代10%的玉米效果最佳。

此（cǐ）外，由於麥麩的物理結構疏鬆，常作為添加劑預混料、吸附劑（jì）與（yǔ）發酵飼料的載體。由於其植（zhí）酸酶活性高， 也可直接將其用作添加劑以提高對植酸磷的利（lì）用率。楊武等（2009）研究表明，以內源性植酸酶來降解麥麩中的植酸（suān）比蒸煮法降解效果大為提高。周慶安等（2009）研究（jiū）表明，在3 ～6 周齡肉雞（jī）日糧中使用9%含量的（de）麥麩， 可顯著提高日（rì）糧總幹物質、總磷的利用（yòng）率。