隨著近年來畜牧業的發展，蛋白（bái）質資源開始日漸緊缺，如餅粕類蛋白原料價格不斷攀升。大力開（kāi）發新（xīn）型蛋白質飼料資源是緩解該現狀的（de）一個重要措施 ；氨基酸單體及蛋雞可利用氨基酸評價體係的應用，提高了蛋雞對飼料（liào）中蛋白質的（de）有效利用，也是這一問題的（de）又一個有效解決途（tú）徑。蛋雞氨基（jī）酸需要量正是國（guó）內外近 10 年研究的熱點之一（yī）。
根（gēn）據氨基酸在雞（jī）體內的代謝過程、雞對飼料氨基酸（suān）的（de）需要可分（fèn）為必需氨基酸與非必需氨基酸（suān）。蛋雞有 10 種必需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇（sū）氨酸、組氨酸、亮氨（ān）酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸。1 影響氨基酸（suān）需要量的因素影響蛋雞氨基酸需要量的因（yīn）素很多，包括環（huán）境因素、遺傳因素、生產性能和營養因素（sù）等（děng）方麵。1.1 環境因素吳慶鵡（wǔ）等 [1](1993) 研究（jiū）了環（huán）境溫度對蛋雞營養（yǎng）需要的影響。結果表明，提高環境溫度，蛋雞的代謝能和（hé）蛋白質的需要（yào）量（liàng）及采食量呈下降趨（qū）勢。在環境溫度不超過 25℃時，蛋（dàn）白質的（de）需要量與溫度呈負相關性 ；而（ér）環境溫度在 25℃以上時，雞的采食（shí）量隨環（huán）境（jìng）溫度升高（gāo）而減（jiǎn）少。此時，要保持蛋雞高產，提高日糧碳（tàn）水化合物水平並沒有效果，而提高日糧蛋白水平卻效果很好。環境溫度超過 30℃後，應使（shǐ）每隻雞每日代謝能食入量在 240~260kcal、蛋白質食入量在18g 以上。實際生產中也（yě）許不會通過提高日糧蛋白水平來滿足高溫時的蛋白需（xū）要（yào），因為這會導致熱增耗，引起潛在的熱應激，因（yīn）此，此時應確保關鍵氨基酸的攝入量能滿足機體（tǐ）需要。除了環境溫度，環境空氣（qì）質量、免疫（yì）、疾病等不良因素剌激也會（huì）增加機體用於（yú）維持所需的（de）氨基酸需要量。1.2 遺傳因素遺傳因素包括品種、性別、體型等，近（jìn）年來蛋雞的選育工作主要向個體小、產蛋量大的趨勢發展，不同品種蛋雞（jī）由於體格（gé）大小、生長速度（dù）、產蛋性能以及消化生理不同，對氨基酸需要量也不（bú）同。大體型品種比小體型品種耗料多，用於維持需要的氨基酸也更（gèng）多。不同性別的雞（jī），氨基（jī）酸的需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道，達到最大生（shēng）產性能時，公雞賴氨酸需要量比母雞高（gāo）。1.3 生產性能生產性能主要表現在不同的生產階段其產蛋量不同，從而對氨基酸的需要量也不同。剛開（kāi）產的蛋雞 (18~19周齡 )，產蛋率、體重、蛋重都在增（zēng）加，這是蛋雞生產周期中最關鍵的時期，需供給充足的蛋（dàn）白（bái）質（zhì）、氨（ān）基酸以保證達到最佳的產蛋性能（néng）和正常的生長直至生理成熟。高峰期蛋雞的氨基酸需要主（zhǔ）要考（kǎo）慮生產 ( 產蛋 )、維持和生長( 體組織及羽毛 ) 幾（jǐ）個方麵的需要（yào），計成 [3](1999) 研究提出，當日糧（liáng）蛋（dàn）白水平（píng）提高，蛋氨酸的需要量增加，但產蛋率沒有顯著提高。雖然蛋白和氨基酸水平都不（bú）缺乏時對產蛋率影響很小（xiǎo），但蛋白和氨基酸 ( 尤其（qí）是蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小的主要因素。Waldroup等 [4](1995) 研（yán）究表明，日糧蛋氨酸水平（píng）與蛋重呈線（xiàn）性正相關。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋氨酸水平呈曲（qǔ）線相關。可見，理想（xiǎng）的蛋重與氨基酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量、蛋白質水平 為能而食是蛋雞自身調節采食量的特點，日（rì）糧能量濃度與蛋（dàn）雞的采食量呈現負相關性，因此可根據日糧能量濃度來調（diào）整日糧（liáng）蛋白質和氨基酸濃（nóng）度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸（suān）能量比”表示（shì）。有研究證明，日糧能量濃度與產蛋雞脂肪肝綜合征發（fā）生率有關。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中（zhōng）氨（ān）基酸的平衡存在（zài）木桶效應和互作效（xiào）應，蛋雞的第一限（xiàn）製性氨基酸是蛋氨酸。日糧中（zhōng）胱氨酸不足會增加蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會增加苯丙氨酸的（de）需要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨（ān）酸（suān）的需要量。謝明等 [6](2003) 研究發現，在蛋（dàn）氨酸缺乏條件下，蛋（dàn）氨酸（suān）與胱氨酸存在顯（xiǎn）著交互作用，而在蛋氨酸充足條件下，蛋氨酸與胱氨酸之間（jiān）不存在顯著交互作用。氨（ān）基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素（sù）之一。在蛋雞（jī）的（de）消化、代謝過程中，一些結構相似的氨基（jī）酸相互競（jìng）爭或排斥（chì）。如過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量 ；亮氨（ān）酸含量過高會增加異亮氨酸和纈（xié）氨酸的需要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在 ：蘇氨酸和（hé）色氨酸、異亮（liàng）氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸（suān）、絲氨酸和蘇氨酸（suān）、蛋（dàn）氨酸和甘氨酸之間。日糧中某些氨基酸的不（bú）足或過量都會導致氨基酸失衡，從而影響生產性能，造成氨基酸浪（làng）費。
Coon[7](2010) 綜合了 1990~2009年期間 19 個蛋（dàn）氨酸在蛋雞上（shàng）的研究報告，共 97 個研究數據，擬合出蛋雞可消化（huà）蛋氨酸的采（cǎi）食量與日產蛋量之間存在如下指數相關模型。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸（suān）采食（shí）量為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營養因素 日糧維生素 B、膽堿不足會（huì）妨礙蛋氨（ān）酸的利用，從而增加蛋雞對蛋氨酸的（de）需要量。大量研究證（zhèng）實，日糧中添加（jiā）甜菜堿、L- 肉堿可節約蛋氨酸的（de）需要量。尼克酸（suān）、吡哆醇（chún）不足，蛋雞可用色氨酸合（hé）成尼（ní）克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需要量。而日（rì）糧氨基酸（suān）的可利用率也是影響氨基酸需要量的重要因素，近幾年，人們已經能夠將原料中不易被動物消化利用的蛋白類物質通過微（wēi）生物（wù）發酵等技術降解為小肽和氨基酸，從而提高動物的消化（huà）利用（yòng）率。2.1 理想（xiǎng）氨基酸模式的概念氨基酸需要量的評定方法可分為兩類 ：析因法（fǎ）和劑量反應法 ( 蔡輝益，2007)[8]。但如前所（suǒ）述，氨基酸的需要（yào）受環境、遺傳（chuán）、生產（chǎn）性能和營養等多方（fāng）麵因素（sù）的影響，在諸多因素的綜合作用下，實際很難用劑（jì）量反應法（fǎ）來逐個確定每種必需氨基酸的需要量，所以有人提出用理想氨（ān）基酸組（zǔ）成或比率表示（shì）產蛋母雞的氨基酸需要。一旦確定了理（lǐ）想氨（ān）基酸組成，就可以通過試驗來確定特定條件下的單個氨基酸 ( 如賴氨酸 ) 的需要量，還可以根據這種理想比率來測（cè）算所有其他氨基酸的需要量。理想氨基酸（suān）模式是指飼糧中（zhōng）各種氨基酸達到最佳平衡，這種平衡不能通過增減或替換（huàn）任何氨基酸而得（dé）到改善。通常選擇賴（lài）氨酸作為理想氨基酸模型的特定參（cān）考氨基酸，然後測定所有（yǒu）其他必需氨基酸的需要（yào）量，將這些需要量表（biǎo）示為相對（duì）於賴氨酸的比率。大量研究都已證實，無論對於快速生長的雞還是慢速生長的雞，也無（wú）論高能（néng）日糧還（hái）是低能日糧來（lái）說，每一種必需（xū）氨基酸的需要量，當其（qí）表示為相對於賴氨（ān）酸的比率時（shí），其值看來（lái）都是恒定不變的。氨基酸在（zài）日糧中的絕對含（hán）量或相對含量可以改變，但其他必需氨基酸相對於賴氨酸的比率是不會改變的。表 2 列出了最近 10 年（nián）間國內外蛋雞理想氨基酸模式的研究報告。2.2.1 有效的評定（dìng）蛋白（bái）質的（de）營養價值 正是由於蛋白質在日糧中（zhōng）的重要地（dì）位（wèi）和蛋白原料價（jià）格（gé）的逐年攀升，國內外（wài）對其營養價值的評定作了大量的研究，利用各種化學方法、微生物方法甚至離體法、去盲腸（cháng）法等，無法充分考（kǎo）慮（lǜ）各種氨（ān）基（jī）酸之間的互作，更不能對各種氨基酸在動物體內吸收（shōu）利用情況作出（chū）明確說明。理想氨基酸模式不僅綜合考慮了各種氨基酸的互作平衡，還可評定飼料蛋白質中的可利用氨基酸。2.2.2 根據需求（qiú）配置氨（ān）基酸平衡的低蛋白日糧 根據理想氨基酸模式的概念，按照理想氨基（jī）酸的比例可以準確地計算（suàn）出（chū）各種必（bì）需氨基酸的需（xū）求量，尹清強等 [15](1996) 采用析因法（fǎ）對羅曼蛋雞（jī）必需氨（ān）基（jī）酸需要量進（jìn）行測定，建（jiàn）立（lì）的氨基酸（suān）模型，可在不同的生產條件下準確預測產蛋雞的氨基酸需要（yào）量。大量研究表明，應用氨基酸模型，同時添加某些短缺的人工合成氨基酸，可把蛋白質水平下（xià）調 2%~2.5%，不會影響動物的（de）生產性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的研究認為，當日糧中必需氨基酸滿足動物需要時，低（dī）蛋白日糧可以達到理想的效果。2.2.3 有利於非常規蛋白質原料的開發（fā）非常規蛋白（bái）原（yuán）料的應用是（shì）緩解蛋白飼料短缺的一個有效途徑（jìng），但類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽（yǔ）毛粉等由於其氨基（jī）酸組（zǔ）成（chéng）不均衡、消化（huà）率低（dī），使（shǐ）其應用受到限製。表（biǎo） 3 列出（chū）了（le）我國常見蛋白原料蛋（dàn）白含量及其氨基酸組成。可見當以豆粕為（wéi）蛋白源（yuán）時（shí），考慮可（kě）消（xiāo）化氨基酸的意義（yì）不大，而雜粕、副產物用量較（jiào）大（dà）時，以可消化氨基酸為基礎，按理想氨基酸模式配製日糧。通過蛋白質飼料品種調配和添（tiān）加一（yī）些合成氨基酸，使各種氨基酸（suān）趨於平衡，不僅達到替代豆粕、魚（yú）粉等優質昂貴蛋白的目的，還可控製配方成本。2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排放 利用理想蛋白模式（shì），蛋雞采食平衡氨基（jī）酸日糧，可以（yǐ）提高（gāo）氨基酸的（de）有效（xiào）利用率，減少排泄物中（zhōng）的氮含量，改善禽舍環（huán）境。Latshaw(2011)[17] 研究發現，當必需氨基酸相同時，蛋白質攝入量每增加 1g，蛋雞排（pái）出的糞氮就增加 0.425%。而過多的氮以尿酸或尿素的形式排（pái）出，增加合成這些物質所需的 ATP，所以平衡氨基酸對緩（huǎn）解籠養蛋雞抗應激也（yě）有重要意義。2.3 理想氨基酸模式應（yīng）用存在的問題理想蛋白（bái）模式的提出和研究已經進行了幾十年，但應用到實際生產中還存在一些問（wèn）題。首先，動物體內存在自身蛋白質周轉，大（dà）量研（yán）究證實，動物體內已降解的蛋白質並非完全排出體外，而是大部分被機體重新利用合成體（tǐ）蛋（dàn）白。而這部分蛋白如何與飼糧中的氨基酸平（píng）衡還無法確（què）定。其次，飼料中蛋白質結合態氨基酸與合成氨基酸間存在差異，理想（xiǎng）蛋白質是采用基礎日糧中添加合成氨基（jī）酸的方法，而結合態氨基酸與合成氨基酸的吸收速度和（hé）利用（yòng）率存（cún）在差異，可消化氨基酸的提出與研究使這個問題得到有效解決。再（zài）次，目前部分合成氨（ān）基酸的價格還比（bǐ）較昂貴，理想（xiǎng）氨基酸模式要完全應用（yòng）到實（shí）際生產中還（hái）有一定（dìng）的難度。3 可消化氨基酸的研究隨著理想蛋白質營養理論的深入研究，可（kě）消化氨基酸為基礎的日糧配製技（jì）術在實際生產中的應用（yòng）推廣。應用可消化氨基（jī）酸平衡日糧有助於提（tí）高飼料蛋白質利用率，縮短了從飼料到產品的中間過程，降低氮排放。劉國華等 [18](2006) 研究了以可消化（huà）賴氨酸(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為（wéi）基礎配製（zhì）的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆粕（pò）型對照、玉（yù）米 - 豆粕型低蛋白、玉米 - 棉粕型、玉（yù）米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對（duì）蛋雞（jī）糞便（biàn）理化特性的影響（xiǎng）。結果（guǒ）表明（míng），在可消化氨基酸平衡基礎上，蛋雞飼料粗（cū）蛋白下調 2%，糞中水分含量、含氮量和揮發性鹽基氮含量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽粕替代對照日糧中的魚粉和部分豆粕後，對采食量、產蛋率、飼料（liào）轉化率、破蛋率等（děng）指標均無影響，蛋形指教、蛋殼（ké）強度、蛋殼厚度、哈夫單位均無顯著差異，並可降低死淘率。氨基酸消化率評定技術的複雜性和方法的不統一，以及理論和技術的局限性，導致飼料可消化氨基酸含量的（de）測定值差異較大（dà），製約了可消化氨（ān）基酸體係的應（yīng）用 ( 王康寧等（děng），2007)[20]。為了使用可消化氨基酸體係配製日糧的準確性和通用性，評定原（yuán）料中可消化氨基酸含量時，首先應規範（fàn）氨基酸及（jí）其消化率測定的技術和方法，建立（lì）統一標準（zhǔn） ；其（qí）次應對不同品（pǐn）種 ( 甚至基因型 )、不（bú）同生理階段蛋雞的氨（ān）基酸利（lì）用率分別進（jìn）行評定，使測定值對實際生產更（gèng）具有指導意義。