今天咱们一起（qǐ）来聊聊饲料原料真蛋白（bái），在聊这个话题前，我们先看看检测真蛋白的方法，真蛋（dàn）白检测常用碱性硫（liú）酸铜法，其原理是蛋白（bái）质在上述试剂溶液中变（biàn）性沉淀，而水溶性非蛋白氮如铵盐（yán）、尿素等溶于水从而达到分（fèn）离的作（zuò）用，因此只要（yào）能在（zài）上述溶液中（zhōng）沉淀留下（xià）的含氮化合物就会被认为是真（zhēn）蛋白，而溶于水的部分就被（bèi）认为是非蛋（dàn）白氮。

　　长期以来，真蛋白被（bèi）用来（lái）评判（pàn）饲料原料是否掺有非蛋白（bái）氮，然而有些情况下真蛋白并不能真正（zhèng）反映饲料原料蛋白质的真实情（qíng）况，因此作者探讨了饲料原料真蛋白（bái）检（jiǎn）测的三种情况。

　　1 正常的情况(检测真蛋白的数值=氨基酸组成的真蛋白值)

　　如下表所示，当饲料原料中掺假有较（jiào）多以下非蛋白氮（dàn）原料时，真蛋白质值明显低于粗蛋白（bái）质，而且真蛋白质/粗（cū）蛋白质比值明（míng）显低于该原料特征值，此时检测真蛋白能有效反应该原料是否（fǒu）掺假有非（fēi）蛋白氮，根据成都科飞饲（sì）料科技有限公司技术研发（fā）中心长期的检（jiǎn）测数据来看，目前用的最多的非蛋白氮原（yuán）料为氯化铵，其次是尿素，尤其是掺假（jiǎ）有氯化铵的原（yuán）料适口性极差，在市场上使用这种原料导致（zhì）动物不吃和腹泻的情况较为常见。

　　2 偏高的情况(检（jiǎn）测真蛋白的数值>氨基酸组成（chéng）的真蛋白（bái）值)

　　当饲料原料掺假有新型蛋白（bái）精(聚合尿素，CP=230%～250%)时，此时的（de）真蛋白质会比原料中氨基酸总和高，根据上述检测原理来看，新型蛋白精不溶（róng）于水、不溶于酸和碱，因（yīn）此采（cǎi）用常规的检测方法无法分离出这种非（fēi）蛋白氮原料，需要结合镜（jìng）检和（hé）氨基酸检测共同判定。

　　3 偏低的情况(检测真蛋白的数值<氨（ān）基酸组成的（de）真蛋白值)

　　目前真蛋白检测方法的原理是把原料中的真蛋白进（jìn）行沉淀然后（hòu）再采用粗蛋白的方法检测蛋白质含量，而游离氨基酸（suān）等小分子物质无（wú）法被沉淀，因此导致真蛋白质偏低，目（mù）前（qián）一些菌体蛋白和喷浆玉米的（de）检测（cè）都存在（zài）这种情况，请看（kàn）成都科飞饲（sì）料科技有限公司技（jì）术研（yán）发中心的一组数据就体现了以上（shàng）问题。

　　以上（shàng）三种情况充分说明真蛋白质只能作为一种参考，需要结合其他检测（cè）手段共同（tóng）评判该原料的质量情况。