今年（nián）以来，各种大宗商品价格一路飙升，目前仍然高位运行。进口鱼粉价格一直高企(见图一)，为降低饲料成本，饲料企业不得不将目光转向肉粉，特别是水产饲料企业，几乎无一例外地（dì）用肉粉替（tì）代部分进口鱼（yú）粉，有的厂（chǎng）家甚至全（quán）部改用肉粉。但肉粉质量一直参差不齐，差异巨大，如何才能放心使用呢?
图（tú）1 2018-2022年秘（mì）鲁超级蒸汽鱼粉FOB价走势(图（tú）片来源：博雅和讯)
首先，我们得定好标准。
不以规矩，不成方圆。我们在企业标准信息公共服务平台上随机抽（chōu）取现行有效的饲料肉粉企业（yè）标准汇总如下：
由上表可以看（kàn）出，各肉粉生（shēng）产企业对产品质量定位不一，肉粉质（zhì）量差距巨大由此也可见一斑，我们认为应从自身企业出发，综合考（kǎo）虑制定自己的验收标准，以此选择相应的货源（yuán）和（hé）厂家。
我们建议从感官指标、常规营（yíng）养成分（fèn）指标、卫生指标、氨基（jī）酸指标等综合限定肉粉（fěn）质量（liàng）。我们可以规定上述（shù）各肉粉企业的所有指标，再加上氨（ān）基（jī）酸总量/粗（cū）蛋白质指标（biāo）(一般控制在0.9)，如果能限制胱（guāng）氨酸含量小于1.0%，丝氨酸与苏氨酸比值在0.9-1.1之间就更好了。
其次，我们要利用多种检测手段检验、检测到厂肉粉质量。
感官检查：正常肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色，有新鲜肉（ròu）味，如有酸败、哈味，应拒（jù）绝入库。此关口是判断新鲜与否的重要关口，必要时口尝，口（kǒu）感好的不一定质量好（hǎo），但口感不好的质量一（yī）定不好。
镜（jìng）检（jiǎn）：肉（ròu）粉掺假严重，主要掺杂水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、贝壳粉、蹄角粉、皮革粉等。利用显微镜检，可较为轻松的检出。下（xià）面展示一下我们检测到肉粉掺假的镜检图片（piàn）。
近2年来，我们收集检测了大量的肉粉和鸡肉粉，镜检出掺假的比率均在40%以上，以下图表（biǎo）是我们2020年和2021年的总结（jié）情况。
理化（huà）指标检测（cè）：肉粉厂家理化指（zhǐ）标差异（yì）很大，每批次均应检测各（gè）项指标，以综（zōng）合判断该批肉粉的质量。下表是我们近两年来上百个（gè）肉（ròu）粉和鸡肉（ròu）粉样品常规指标检测的统计（jì）数据（jù）。
由上表（biǎo）可以看出，由于（yú）肉粉原料来源差（chà）异、加工工艺的不同和掺杂掺假情况造成了产品差异巨大，新鲜度的标准差达到40%，粗蛋（dàn）白质和粗脂肪差异也非常巨大，如果我们没有确定好怎样用肉粉（fěn），如何（hé）用好肉粉（fěn）的初衷，怎样在差异如此巨大的产品中进行挑选，如何放心（xīn）使用（yòng）呢?
氨（ān）基酸检测：氨基酸检测是最后也是最可靠的判断质量好坏的检测手段，详细对比氨基酸组成可以让配方（fāng）肉（ròu）粉无（wú）处（chù）遁形。
为（wéi）了区分是否掺假，我们需要掌握（wò）肉粉氨基酸的（de）典型特征（zhēng），通过对比每（měi）一个氨基酸的情况以及氨基酸与粗蛋白质的比值进行（háng）综合判断。
通过镜检（jiǎn）知道肉粉掺（chān）假多数情况（kuàng）下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉丝氨酸和（hé）亮氨酸均显（xiǎn）著高于（yú）肉粉，我们可以根据丝氨酸和亮氨（ān）酸高（gāo）出典型氨基酸比（bǐ）例，结合镜检情况判断掺羽毛粉的（de）情况，甚至（zhì）可粗略估算掺假比例。大家也可以计算丝氨酸与苏氨酸比值进行判断（duàn），一般正常肉粉丝（sī）氨酸与苏氨（ān）酸比值（zhí）应在0.9-1.1左（zuǒ）右。最近我们检测多（duō）个肉粉（fěn）样品（pǐn）发现，几乎无一例外的（de）丝（sī）氨酸含量均高于3.0%，丝氨酸与苏氨酸比例均在1.25-1.48之间，可见（jiàn）均不同程（chéng）度地添加（jiā）了水解羽毛粉。
因羽毛粉中赖氨酸偏低，而血粉中赖氨酸高，故不法商贩常常将血粉和羽毛粉同时掺加到肉粉中，让许多仅仅关注赖氨酸含量的客户误认为质量较好，而且氨基酸总量也偏高(AA/CP远远超过0.9)。但血粉中亮（liàng）氨（ān）酸很高，可达（dá）11-12%，所以我们看看亮氨酸的（de）含量情况也就知道血粉添加的情况了。我们也（yě）检测到（dào）有肉粉亮氨酸含量高于肉（ròu）粉正常值25%以上。
通过上述梳理，我们应（yīng）该（gāi）对肉粉的质量（liàng）比较了解了。我们综合考察厂（chǎng）家的原料、工艺、质（zhì）量控制、样品检（jiǎn）测（cè）等情况，选择我们认为质量可靠的商家，通过多种检测鉴（jiàn）别手段剔除不良肉粉，挑选（xuǎn）出（chū）真正好的肉粉也是（shì）可以放心使用的。