今年以來，各（gè）種（zhǒng）大宗商品價格一路飆升，目前仍然高位運行。進口魚（yú）粉價格一直高企(見圖一)，為降低飼料成本，飼料（liào）企（qǐ）業（yè）不得不將目（mù）光轉向肉粉，特（tè）別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替代部分進口魚粉（fěn），有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質量一直參差不齊，差異（yì）巨大，如何才能放心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)
首先，我們得定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台上隨機抽取現行有效的飼料肉（ròu）粉企（qǐ）業標準匯總如下：
由上（shàng）表可以看出（chū），各肉粉生（shēng）產企業對產品質量定位不一（yī），肉粉質量（liàng）差距巨（jù）大由此也可見一斑，我（wǒ）們（men）認為應從自身企業出發，綜合考慮製定自己的驗（yàn）收標準（zhǔn），以此（cǐ）選擇相應的貨源和廠家。
我們建議從感官指標、常規營養成分指（zhǐ）標、衛生指（zhǐ）標、氨基酸指標等綜合（hé）限定肉粉質量。我（wǒ）們可以規定上述各肉粉企業的所有指（zhǐ）標，再（zài）加上氨基酸總量（liàng）/粗蛋（dàn）白質指標（biāo）(一般控製（zhì）在0.9)，如果能限製胱氨酸含量小於1.0%，絲（sī）氨酸與蘇氨酸比值（zhí）在0.9-1.1之間就（jiù）更好了（le）。
其次，我們要利用多種檢測手段檢驗（yàn）、檢測到廠肉（ròu）粉質量。
感官檢查：正常肉粉呈金黃色至（zhì）淡（dàn）褐色或深褐色，有新鮮（xiān）肉味，如（rú）有（yǒu）酸敗、哈味，應拒絕入（rù）庫。此關口是判（pàn）斷新鮮與否的重（chóng）要關口，必要時口（kǒu）嚐，口感好的不一定質量好（hǎo），但口感不（bú）好的（de）質量一定不好（hǎo）。
鏡檢：肉粉摻假嚴重，主要摻（chān）雜水解羽毛粉、血粉、生羽（yǔ）毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉（fěn）等。利用顯微鏡檢（jiǎn），可較為輕鬆（sōng）的檢出（chū）。下（xià）麵展示一下我們（men）檢（jiǎn）測到肉粉摻假（jiǎ）的鏡檢圖片。
近（jìn）2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻假（jiǎ）的比（bǐ）率均在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結情況。
理化指標（biāo）檢測：肉粉廠家理化指標差異很大，每批次均應檢測各項指（zhǐ）標（biāo），以綜合判斷該批肉粉的質量。下表是我們近兩年來上百個肉粉和雞肉粉樣品常（cháng）規指（zhǐ）標（biāo）檢測的統計數據。
由上表可以看出，由於肉粉原料來源差異、加工工（gōng）藝的不同和摻雜摻假（jiǎ）情況造成（chéng）了產品差（chà）異巨大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋白（bái）質和粗（cū）脂肪（fáng）差異也（yě）非常巨大，如果我們沒有確（què）定好怎樣用肉粉（fěn），如何用好肉粉的初衷，怎樣（yàng）在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最後也是最可靠的判斷質量好（hǎo）壞的檢測手段，詳細對比氨基酸（suān）組成可以讓配方肉粉無處（chù）遁形。
為了（le）區分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨（ān）基酸的典型特征，通（tōng）過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗（cū）蛋白質的比值進行綜合判斷。
通過（guò）鏡檢知道肉粉摻假多數（shù）情況下均是添加水（shuǐ）解羽（yǔ）毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高（gāo）於（yú）肉粉，我們可以根據絲氨酸和亮氨（ān）酸高出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻（chān）羽毛粉的情況，甚至可粗略估算摻假比例。大家也可以計算絲（sī）氨酸與蘇氨酸比值進行判斷，一般正常肉粉（fěn）絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近我們檢測多（duō）個肉粉樣品發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比（bǐ）例（lì）均在1.25-1.48之間，可（kě）見均不同程度地添加（jiā）了水解羽毛粉。
因羽毛粉（fěn）中賴氨酸偏低（dī），而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉同（tóng）時摻加到肉粉中（zhōng），讓許多僅僅（jǐn）關注賴氨酸含量的客戶誤（wù）認為質量較好，而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很（hěn）高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況（kuàng）也就知道血粉（fěn）添加的（de）情況了。我們也檢測到（dào）有肉粉亮氨酸含（hán）量高於肉粉正常值25%以上。
通過上述（shù）梳理（lǐ），我（wǒ）們應該對肉（ròu）粉的質量（liàng）比（bǐ）較了解了。我們綜（zōng）合考察廠家的原料、工藝、質（zhì）量控製、樣品檢測等情況，選擇我們認為（wéi）質（zhì）量可靠的商家，通過（guò）多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用的。