上（shàng）一（yī）期我们总结了猪肉粉中甘氨酸含量的变化规律，本期我们接（jiē）着解密猪肉粉中甘氨酸（suān）隐藏的秘密。

1、甘氨酸含量（liàng）与其他氨基酸/粗蛋白质的关系（xì）

从上表可以看出，随着甘氨酸含量上升，脯氨酸/粗蛋白质、赖氨酸/粗蛋白质、蛋氨酸/粗蛋白质、苏氨酸（suān）/粗蛋白质都随（suí）着（zhe）下降。

2、不同组织氨基酸/粗蛋白质比例

从上表可以看出，造成（chéng）甘氨酸和其它氨基酸变（biàn）化的主要原因是不同组织中甘氨酸含量差异巨大，因此猪肉粉中不同组织所占比例（lì）不同就会造成甘氨酸（suān）含量变异巨大，其中骨、皮、毛组织中甘氨酸含量很高。

因此，做配方时，用高甘氨酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同粗蛋白质的（de）鱼料，用高甘氨酸（suān）肉粉配（pèi）方需要多补充赖氨酸、蛋氨（ān）酸和苏氨酸。