在吃關東煮的時候，我們會發現（xiàn），當（dāng）水開了以後，關東煮慢慢地一個（gè）個都浮到了水麵上。網絡上有（yǒu）人（rén）宣稱關東煮（zhǔ）煮不爛不下沉是因為添加劑加很多，如磷酸鹽、山梨糖醇等。事（shì）實真的是這樣的嗎?

　　食品與營養（yǎng）信息交流中心專家阮光鋒表示，水開後，關東煮浮起來是正常的（de）物理現象，與食品添加劑（jì）沒（méi）有什麽關係（xì）。關東煮（zhǔ）看（kàn）起來是實心的，但隻是外表而已（yǐ），它裏麵也（yě）是有水（shuǐ）分、有間隙的。當（dāng）水的（de）熱度慢慢進入到關東煮裏麵以後，會產生水蒸氣，但這氣卻跑（pǎo）不出來，會充（chōng）盈在關東煮裏，使關東煮變成（chéng）了一個小小的浮球（qiú），就會浮到水（shuǐ）麵上。

　　專家介紹，磷酸鹽（yán）、山梨糖醇是（shì）常用的水分（fèn）保（bǎo）持劑和穩定劑（jì），在關東煮中可以（yǐ）提高它的口感，使它更有彈性，還能增強穩定性。我國國家標準（zhǔn）對關東煮等肉製品中磷酸鹽的使用都有嚴格（gé）限量規定，隻要合理使用，並不會有安全問題。