維（wéi）生素（sù）K是一類脂溶性維生素（sù）,其基本結構（gòu）為2-甲（jiǎ）基-1,4-萘醌,也就是維生素K3的化學結構（gòu）。自然界常見（jiàn）的是維生素K1和維生素K2,人工合（hé）成的為維生素K3,它們的主要區別是其側鏈（liàn）基團（tuán）的不同。由於最初發現（xiàn）維生素K的生理功能（néng）主要（yào）是促進肝（gān）髒（zāng）合成凝血酶（méi）原,調節凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合（hé）成,從而促進（jìn）血（xuè）液凝固（gù）,所以維生素K也稱（chēng）為凝血維生素。

　　1 維生素K的（de）研究進展

　　維生素K族化合物（wù）發現於20世紀30年代,最初認為維生素K僅與機體凝（níng）血功能（néng）有關。近年來,隨（suí）著對骨組織中維生素K依賴性骨蛋白的深入研究,發現維生素K對機體膠原組織（zhī）,尤其是骨組織代（dài）謝（xiè）有影響。目前發（fā）現3種（zhǒng）維生素K依賴性骨蛋白參與骨代謝,它們是骨-C羧化穀氨酸蛋白(BGP,簡稱骨鈣素),基質-C羧（suō）化穀氨酸蛋白(MGP)和蛋白S。其中對骨-C羧（suō）化穀（gǔ）氨酸蛋白的研究較多,它是由成骨（gǔ）細胞產生,被激活後其肽鏈中的A螺旋與羥基磷灰石中的鈣離子緊密結合（hé）,一（yī）起沉澱在骨組織中,促進骨礦（kuàng）化。通常認（rèn）為維生（shēng）素K通過調節維生素（sù）K依賴性骨蛋白如骨-C羧（suō）化穀氨酸蛋白的（de）翻譯後羧化（huà）修飾過（guò）程而參與骨代謝,因而維生素K的缺（quē）乏會幹擾骨組織正常代謝,對大鼠的研究表（biǎo）明,缺乏維生素（sù）K導致骨分解代謝增加。另外,也有報道發現缺乏維生（shēng）素K的大鼠骨-C羧化穀氨酸蛋白羧化水平（píng）下降,影響骨的合成代謝。

　　2 魚（yú）類維（wéi）生素K的研究現狀

　　對魚類的（de）維生素K的研究也一直（zhí）局限在關於其凝血功（gōng）能的研究上。Ponston報道溪紅（hóng）點鮭在維生素K缺乏時凝（níng）血時間延（yán）遲,血細胞比容值下降,但對生長率沒有明顯（xiǎn）影響;Taveekijakarn對大麻哈魚屬的oncorhynchus rhodurus研究表明,維生素K缺乏組的（de）死亡率達50%;Udagawa認為底魚將在產卵季節會受到維生素K缺乏（fá）的影響。Grahl-Madsen對鱈魚(均重1.7g)的（de）研究結果（guǒ）認為,在每千克幹（gàn）飼料中MSB含量為0~21.5mg的各（gè）試驗組間死亡率、血液學指標和凝血時間均沒有明顯差異,認為該魚維生素K的（de）最低（dī）需要量為每千克幹飼料0.2mg。但對某些魚類（lèi）的研究認為（wéi）,維生素K缺（quē）乏不（bú）會引起明顯的生理現象,如Kitamura等對虹鱒的研究認為維生（shēng）素K缺乏沒有引起明顯的症狀,隻有貧血（xuè）傾（qīng）向。另（lìng）外,高量的維生素K會有負麵影響,在哺（bǔ）乳（rǔ）類和魚類中均有報道（dào）。Grahl-Madsen認（rèn）為,在每千克幹飼料中MSB為6.mg組和9.8mg組鱈魚的（de）體重增長快於MSB為21.5mg組。大西洋鮭的投喂量為每千克幹飼料含30mgMSB時,其生長（zhǎng）也受到抑製。

　　最近的研究發現,維生素K的缺乏也將（jiāng）影響魚類骨組織正常（cháng）生長。Udagawa研究了底魚將飼料中維生素K1和K3對椎骨的影響,結（jié）果發現維生素K缺乏組的骨異常的個體數（shù）明顯增加,認為維生素K對其骨骼生（shēng）長是必需的。另（lìng）外還（hái）發現,投喂高量維生素K3會（huì）引起骨異常（cháng）率增高,而對投（tóu）喂（wèi）高量維生素K1則未見骨異常變化;同時維生素K缺（quē）乏（fá）組和K3添加區的椎骨本身的異常要比K1添加區有明顯的增加,說明作為維生素K,K1比K3更適合。

　　3 維生素K的來源

　　自然來源的維生素K主要包括維生素K1和維生素K2。維生素K1也（yě）叫葉綠醌PK,主要來源（yuán）是植物。維生素K2也叫甲基（jī）萘醌類MK,主（zhǔ）要來源於細菌。另外,還有一些人（rén）工合成的維生素K及許多衍生物。作為（wéi）魚飼（sì）料添加劑的維生素K主要是維生素K3,常以其水溶性甲（jiǎ）萘醌（kūn）亞硫酸氫鈉衍生物的形式（shì）(MSB)存在。維生素K3是人工合成的維（wéi）生素K,本身不（bú）具有生物學活（huó）性。吸收（shōu）的主要部（bù）分被排出,隻有少量在肝髒被轉化（huà）成有活性的（de）MK-4,在大鼠和鱈魚中均是這種情況（kuàng）。因而實際情況中MSB的添加經常是過量的。

　　哺乳（rǔ）動物（wù）維生素K的需（xū）要量主要通過二種方式來滿（mǎn）足,一是食物吸（xī）收;二是由消化道中的微生（shēng）物合成,但是食物成分和抗菌素均會（huì）影響腸道維生素K的合成。關於魚（yú）消化道中維生素K的（de）生成的意義,目前尚未有明確的定（dìng）論。一般認為鮭（guī）鱒魚類（lèi）維生素K的（de）需要量為每千克幹飼料（liào）中（zhōng）10mg,若食物中維生素K含量較低或在食物中（zhōng）添加抗菌素則會延長凝血時間,出現貧血,並在鰓、眼和血管組織中出血。但在（zài）斑點叉尾魚回的食物中含抗菌素則沒有發現維生素（sù）K缺乏的症狀。

　　4 維生素K在魚體（tǐ）內的含量和檢測（cè）方法

　　由於維（wéi）生素（sù）K是作為（wéi）抗（kàng）凝物質而被發（fā）現的,於（yú）是就使用評價機（jī）體凝血（xuè）功能（néng）狀（zhuàng）況的指標來（lái）反映維生素K狀況,如測定依賴維生素K的凝血因子或凝血酶原時間、部分凝血活酶時間、凝血試驗等,但這些均（jun1）為功能性指（zhǐ）標（biāo）,其異（yì）常時表明機體維生素K缺乏已達到嚴重（chóng）程度。理論上血清維生素K含量是反映機體（tǐ）維生素K的指標,目前可用高壓液相色譜使用熒光檢（jiǎn）測器和電化學檢測（cè）器測定血清、肝腎、肌肉組織的維生素K含量,但（dàn）實際情況是血清（qīng）中維（wéi）生素（sù）K含量相（xiàng）當低,定量測定很困難。這也是維生（shēng）素K的研究遠遠落後於水溶性維生素,也落後於其（qí）它（tā）脂溶性的維生素,如維生素D、A、E的原因。

　　魚類體內維生素K的含（hán）量和存在形式受食物中維（wéi）生素K的含量和（hé）存在形式的影響,如在底魚將（jiāng）中投喂的維生素（sù）K分別為25mg/kg的（de）MSB和2500mg/kg的MSB時,在魚中檢測不到PK,而隻能檢測到一定（dìng）的MK-4,即使投喂很高劑量（liàng）的MSB,MK-4的量也不會（huì）很高,說明（míng）維生素K也隻是部分以MK-4的形式滲入魚體,相反,若投喂PK,魚體中檢測（cè）到的（de）主要是PK而不是MK-4。

　　在一些野生魚類,如（rú）遠東沙（shā）丁魚（yú）、鮐魚（yú）和香魚的肝髒中可檢（jiǎn）測到一定量的（de）PK,而（ér）在養殖的魚（yú）類中投喂含MSB的（de）飼料,卻並沒有檢測到相（xiàng）應的MK-4。為（wéi）什麽是PK而不是MK累積於肝髒（zāng）的原因尚不（bú）清楚,但可推測,是PK而不是MK在自然的魚類中擔當著防止維（wéi）生素K缺乏病的作用。

　　維生素K由於方法上不易檢測,加上腸道細菌能部分合成（chéng）,使投喂量的確定也變得困難,因而對其的研究一直沒有（yǒu）引起人（rén）們的重視。魚類苗種階段,骨異常是目前一個較（jiào）為（wéi）嚴重的現象,但隨著維生素K在魚類骨生長中作用（yòng）的發現,它的意義將會引起人們的注意。