近年來，隨著飼料工業的快速發（fā）展（zhǎn），大多數飼料生產企業（yè）在飼料配方技術、加工設（shè）備（bèi）與工藝上的差距越來越小，從而使飼料成品品質在很大程度（dù）上取決於飼料原料質量的優劣。原料質量（liàng）是飼料企業產品質量的源頭，若原料質量得不到有效控製，生（shēng）產出的產品就沒有競爭力。本（běn）文主（zhǔ）要介紹了常見幾種大宗飼料原料玉米酒糟（zāo）(DDGS)、豆粕、魚粉等的質量控製（zhì）要點，為飼料生產企業提供（gòng）參（cān）考。

　　1 玉米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米等穀（gǔ）物生產酒精中的（de）一種（zhǒng）副產物。根據幹燥濃縮蒸餾廢液的不同可分為幹酒精糟（zāo）(DDG)、可溶幹（gàn）酒精糟(DDS)和幹酒精糟液(DDGS)。DDGS質量受酒精的生產工藝流程、穀物的發酵方法及副產品幹燥方法等因素（sù）的影響。用粗蛋（dàn）白質、灰分（fèn）、粗脂（zhī）肪和粗纖維等常（cháng）規指標來檢測DDGS的質量，並不能真實反映DDGS質（zhì）量情況，尚需考慮到以下幾點：

　　1.1 外觀顏色

　　DDGS的顏色有金黃（huáng）色（sè）和暗褐色，金黃色最好，不應含黑色小顆粒，應有（yǒu）發酵的氣味（wèi），嚐之微（wēi）酸。DDGS顏色和氣味與其營（yíng）養成分密切相關（guān），深顏色的DDGS營養價值低於淺顏色的（de）DDGS，並且發現（xiàn）深顏色的DDGS通（tōng）常伴有糊焦味或者（zhě）煙熏味，會影響飼料的適口性。這可能是由於在幹燥過（guò）程中加熱過（guò）度引起的。加熱過度容易發生美拉德發應，降低賴氨酸的利用率。Whitney等研究表明，高質量金黃色玉（yù）米DDGS的（de）賴氨酸回腸消化率為53.6%，而深顏色賴氨酸消化率為0。

　　1.2 熱變性指標- 中性洗滌纖維(NDF)

　　國內眾（zhòng）多酒精廠采用110℃進行烘幹，加熱過度時，DDGS中的賴氨酸、糖分含量明顯降低。呂明斌等研（yán）究表明，加熱過度，賴（lài）氨酸含量由烘幹前（qián）的0.82%降低到0.3%左右，並且發（fā）現NDF與賴氨（ān）酸有很好的相（xiàng）關性。因此，NDF可以作為飼料廠日常檢測DDGS熱過度的指標。一（yī）般要求NDF≤32%為合格，NDF≤35%為最低質量要求。

　　1.3 黴菌毒素指標

　　黴菌毒素含量過高（gāo），會影響畜禽的生產性能，對動物危害最（zuì）大的毒素包括玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素，全價配合日糧中兩種黴菌毒素不（bú）能超過1mg/kg。發（fā）酵過程並不能破壞黴菌毒（dú）素破壞，反而使其得到濃縮。因此，要密切檢（jiǎn）測DDGS中黴（méi）菌毒（dú）素的含量，對於毒素超標的DDGS應作退貨處理。

　　2 豆粕

　　豆粕不（bú）僅要檢測蛋白質、氨基酸、水（shuǐ）分等指標，其他如尿酶的活性、蛋白質溶解度等也需檢（jiǎn）測。

　　2.1 尿酶活性

　　通常以尿酶活性來表示豆粕中胰蛋白（bái）酶抑製因子等抗營養因子的破壞程度。尿酶活性高，說明豆粕中的抗營養因子沒有得到有（yǒu）效的破壞;尿酶活性太低，說明豆粕受熱過度（dù），豆粕中的賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等因受熱過度而遭到破壞，營養價值降低。尿酶（méi）活（huó）性定義為在30℃和pH為7的條件下，每分鍾每克豆（dòu）粕製品分解尿素後，所釋放的氨態氮的毫升數。美國飼料工業（yè）協（xié）會建（jiàn）議（yì）豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3;我國GB/T-2004飼用大豆粕標準規定，尿素（sù）酶活性（xìng）≤0.3。

　　2.2 蛋白質（zhì）溶解度

　　蛋白質溶解度是指大豆粕樣（yàng）品在規定的條件下，可溶於0.2%氫（qīng）氧化鉀溶液中的粗蛋白質（zhì）含量占樣品中總粗蛋白（bái）質量（liàng）的質量百分數，這是評估大豆加工過度或不（bú）足的有效方法。高溫能使豆粕中的氨基酸與還原性化合物發生美拉德發應，從而降低（dī）了（le）蛋白質的溶解度。我國GB/T-2004飼用大豆（dòu）粕的國家標準（zhǔn）規定0.2%氫氧化鉀（jiǎ）蛋白質溶解度≥70%。

　　3 魚粉

　　魚粉因原料（liào）的來源、加工方法（fǎ）的不同而在質量（liàng）上存在很大的差異。市場上（shàng）摻假物（wù）的存在、以劣充好也影（yǐng）響了魚粉的質量。因此，除常規（guī）成（chéng）分析外，選用適宜指標判定（dìng）魚粉質量具有重要的意義。

　　3.1 蛋白質新（xīn）鮮度（dù）指標（biāo）——組胺和揮發性氨基（jī）氮

　　組胺是魚粉中組氨酸經微生物脫羧反應轉變而成的一種胺（àn）類物質。魚粉中組胺含量越高，表明受微生物汙染越嚴重。揮發性氨基氮是（shì）指（zhǐ）魚粉由（yóu）於細菌的作用，在腐敗的過程中，使蛋白質分解產生氨及（jí）胺（àn）類含氮物質。魚粉中組胺與揮發性氨（ān）基氮含量之間有相應（yīng）的對應關係：即組胺含量越高，則揮發性氨基氮的含量就（jiù）越高;反之組胺含量越低，揮發性氨（ān）基氮的含量就越（yuè）低（dī）。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規（guī）定特級魚（yú）粉組胺含量≤300mg/kg，揮發性氨基氮含（hán）量≤110mg/kg;一級魚粉組胺（àn）含量≤500mg/kg;揮發性氨基氮含量≤130mg/kg。

　　3.2 脂肪新鮮度指標——酸價

　　酸價（jià）是評（píng）價魚粉脂肪新鮮度的重（chóng）要指標之一。魚粉的水分、脂肪含量（liàng）高及保存（cún）條件差等因素（sù）都將加快脂肪氧化酸敗，導致產生（shēng）不良氣味，酸（suān）價升高，影響魚粉（fěn）質量。酸價越高，表明魚粉脂肪水解程度越嚴重。我國GB/T19164-2003魚粉國（guó）家標準規定特級魚粉酸價≤3mg/g，一（yī）級魚粉酸價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋（dàn）白酶消（xiāo）化率

　　胃（wèi）蛋白酶（méi）消化（huà）率（lǜ）是評價魚粉質量的重要（yào）指標，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白（bái）質與粗蛋白的比例。測定這項指標能鑒別（bié）魚粉中是（shì）否（fǒu）摻入其（qí）他高蛋白而不容（róng）易被（bèi）動物吸收的原（yuán）料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料（liào）的魚粉（fěn），其粗蛋（dàn）白質、真蛋白質含量比較（jiào）高，但胃蛋（dàn）白酶的消化率往往較低。我國GB/T19164-2003魚粉國家標（biāo）準規定特級魚粉胃（wèi）蛋白酶消化率88%～90%，一級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉標準中規定優質魚粉的胃蛋白酶消化（huà）率應為（wéi）94%～95%。

　　3.4 氨基（jī）酸含量

　　在實際生產中，由於摻假物的存在，粗蛋白質含量高的魚（yú）粉品質不一定好。使用氨（ān）基酸分析儀可以準確分析魚（yú）粉（fěn）各種（zhǒng）氨基酸含量，從而判定其質量。優質魚（yú）粉氨基酸總量在60%～68%，所含的11種必（bì）需氨基酸占總氨基（jī）酸(17種)的（de）51%～55%，且（qiě）氨基酸組成相對穩定。摻入（rù）水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高，可由正常的（de）1.6%提高到3%，而蛋氨酸和賴氨酸的含量明顯降低;摻入（rù）皮粉，甘（gān）氨酸（suān）、精（jīng）氨酸、脯氨酸含量明顯增（zēng）加;摻入（rù）血粉後，變化最明顯的是亮（liàng）氨酸，其次為組氨酸（suān）。

　　4 乳清粉

　　乳清是生產（chǎn）幹酪或幹酪素時的副產品，其主要成分有（yǒu）乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營（yíng）養價值。乳清粉是製作高檔（dàng）仔豬料的優質原料，可通（tōng）過以下指標（biāo）判定乳清粉的品（pǐn）質：

　　4.1 乳糖

　　乳清粉（fěn）中的乳糖是（shì）乳（rǔ）豬（zhū）優質碳水化合物的重要來源。乳清粉中乳糖的檢測非常重要，必（bì）需對乳清粉中乳糖進行檢測，以防摻假存在。在生產中一般使用比色法測定乳（rǔ）糖的含量，其（qí）原理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後，無（wú）蛋白濾（lǜ）液中的乳糖在苯酚、氫氧化鈉、苦味酸和亞硫酸（suān）氫鈉的作用下生成橘紅色的絡合物，在（zài）520nm處有最大吸（xī）收，但測定結果易受葡萄糖、蔗糖等的影響。為避免其他（tā）糖的影響（xiǎng），可采用液（yè）相色譜法（fǎ）準確測定乳清粉中乳糖（táng）含量。

　　4.2 溶（róng）解性

　　乳（rǔ）清粉應該非常容易溶解於（yú）溫（wēn）水中，溶液透明，沒有（yǒu）殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清粉加工過度（dù）或者摻假。

　　5 玉（yù）米蛋白粉

　　玉米蛋白粉是食（shí）品（pǐn）工業（yè）中用玉米加工（gōng）澱粉的副產物，其粗蛋白質含量達到50%以上，富含蛋氨酸、胱（guāng）氨酸等氨基酸，並且富含葉黃素。對蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目（mù）前，市場上玉米蛋白粉（fěn）常常（cháng）摻入皮革粉、染料、尿素等，不僅影響內在品（pǐn）質，而且影（yǐng）響畜禽生產性能。因此，除常規成分析（xī）外，選擇（zé）適宜指標判定（dìng）玉米蛋白粉質量非常重要。

　　5.1 鉛

　　純正的玉米蛋白粉（fěn）含鉛量很低，因（yīn）為玉米從土壤中吸（xī）取大（dà）約0.2～0.3mg/kg的（de）鉛。正常情況下，幾乎檢測不出。王貴滿等檢測了市場上的8個樣品，其中有5個鉛（qiān）含量在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

　　5.2 灰（huī）分

　　灰分也是衡量（liàng）玉米蛋白粉質量的重要指標，我國NY/T685-2003規定，玉米蛋（dàn）白粉灰分含量（liàng）在2%～4%。若超過4%就要引起（qǐ）注意。灰分高的玉米蛋白粉，其（qí）灰化產物為灰（huī）色，正常顏色為黑色粉狀。灰（huī）化產物加硝酸滴定（dìng）發生劇烈的發應，表明有石粉的存在。

　　5.3 溶解水溶液顏色

　　玉米（mǐ）蛋白粉是黃色粉狀物質，純的玉米（mǐ）蛋（dàn）白粉在熱水中不溶解，蛋白質受（shòu）熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無色澄清（qīng）透明的(葉黃素不溶於水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中（zhōng）懸浮，沉澱很慢（màn），其水溶液呈渾濁狀，甚（shèn）至呈（chéng）黃色(摻水溶性色素（sù）或黃色染料)。因此，通過溶解水溶液（yè）顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻（chān）有（yǒu）色素或者黃色染料