近年來（lái），隨著飼料工業的快速發展，大多數飼料生產企業在飼料配方技術、加工設備與工藝上的差距越來越小，從而使飼料成品品質在很大程度（dù）上取決於飼料原料質量（liàng）的優劣。原料質量是飼料企業產品質量的源頭，若原（yuán）料質量（liàng）得不（bú）到有（yǒu）效控製，生產出的產品就（jiù）沒（méi）有競爭力。本文主要介紹了常（cháng）見幾種大宗飼料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、魚粉等的質量控製要點，為（wéi）飼料生產企業提供（gòng）參考。

　　1 玉米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米等穀物生產酒精中的一種副產物。根據（jù）幹燥濃縮蒸餾廢液的不同可分為（wéi）幹酒精糟（zāo）(DDG)、可溶幹（gàn）酒精糟(DDS)和幹酒精糟液(DDGS)。DDGS質量受酒精的生產工（gōng）藝流程、穀物的發酵方法及副產品幹燥方法等因素的影響（xiǎng）。用粗（cū）蛋白質、灰分、粗脂肪（fáng）和（hé）粗纖維等常規指標來檢測DDGS的質量（liàng），並不能真實反映DDGS質量情況，尚需考慮到以下幾點：

　　1.1 外（wài）觀顏色

　　DDGS的顏色有金黃色和暗褐色，金黃色最好，不（bú）應含黑色小顆粒，應有發酵的氣味，嚐之（zhī）微酸（suān）。DDGS顏色（sè）和氣（qì）味與其營養成（chéng）分密切相關（guān），深顏（yán）色的DDGS營養價值低於淺顏色的DDGS，並且發現深顏色的（de）DDGS通常伴有糊焦味或者（zhě）煙熏味，會（huì）影響飼料的適口性（xìng）。這可能是由於在幹燥過程中加熱過度引起的（de）。加熱過度容易發生（shēng）美拉德發應，降低賴氨酸的利（lì）用率。Whitney等研究表明，高質量金黃色玉米DDGS的賴氨酸回腸（cháng）消（xiāo）化率為53.6%，而深（shēn）顏色賴氨酸消化率為0。

　　1.2 熱變性指標- 中性洗滌纖維(NDF)

　　國內（nèi）眾多酒精（jīng）廠采用（yòng）110℃進行烘幹，加熱過度時，DDGS中的賴氨酸、糖分含量明顯降低。呂明斌等研究表明，加熱過度，賴氨酸含量由烘幹（gàn）前的0.82%降低到0.3%左右，並且發現NDF與賴氨酸有很好的相關性。因此，NDF可以（yǐ）作為飼料廠日常檢測DDGS熱過度的指標。一般（bān）要求NDF≤32%為（wéi）合格，NDF≤35%為最（zuì）低質量要（yào）求。

　　1.3 黴菌毒（dú）素指標

　　黴菌毒素含量過高，會（huì）影響畜禽的（de）生產（chǎn）性能，對（duì）動（dòng）物危（wēi）害最（zuì）大的毒素包括玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素，全價配合日糧中兩種黴菌毒素不能（néng）超過1mg/kg。發（fā）酵過程（chéng）並不能破壞黴菌（jun1）毒素破壞，反而使其得到濃縮。因此，要密切檢測DDGS中黴菌（jun1）毒素的含量，對於毒素（sù）超標的DDGS應作退貨處理。

　　2 豆粕

　　豆粕不僅要檢測蛋白質、氨基酸、水分等指標，其他如尿酶的（de）活性、蛋白質溶解度等也需檢測。

　　2.1 尿酶活性

　　通常以尿酶活性來表示豆粕中胰蛋（dàn）白酶抑製因子等抗營養因子的破壞程度。尿酶活性高，說明豆粕中的抗營養因子沒有（yǒu）得到有效的破壞;尿酶活（huó）性太低，說明豆粕受熱過度，豆粕中的賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等因（yīn）受熱過度而遭到破壞，營養價值（zhí）降低。尿酶活性（xìng）定（dìng）義（yì）為在30℃和pH為7的（de）條（tiáo）件（jiàn）下，每分鍾每克豆粕（pò）製品分解尿素後，所釋放的氨態氮的（de）毫（háo）升數。美國飼料工業（yè）協會建（jiàn）議（yì）豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3;我國GB/T-2004飼用（yòng）大豆粕標準規（guī）定，尿素酶活性≤0.3。

　　2.2 蛋白質溶解度

　　蛋白質溶（róng）解度是指大豆粕樣品在規定（dìng）的條件下，可溶於0.2%氫（qīng）氧化（huà）鉀溶（róng）液中的粗蛋白質（zhì）含量占樣品中總粗蛋（dàn）白質量的質量（liàng）百分數，這（zhè）是評估（gū）大（dà）豆（dòu）加工過度或不足的有效方（fāng）法。高溫能使豆粕中的氨（ān）基（jī）酸與還原性化合物發生（shēng）美拉（lā）德發應，從而降低了蛋白質的（de）溶解（jiě）度。我（wǒ）國GB/T-2004飼（sì）用大豆粕的國家標準規定0.2%氫氧化鉀蛋白質溶解度（dù）≥70%。

　　3 魚粉

　　魚粉因原（yuán）料的來源、加工方法（fǎ）的（de）不（bú）同而在質量上存在很大的差異（yì）。市場上（shàng）摻假物的存在、以劣充好也影響了魚粉的質量。因此，除常規成分（fèn）析外，選用適宜指標判定魚粉質量具有重要的意義。

　　3.1 蛋白質新鮮度指標（biāo）——組胺和揮發性（xìng）氨基氮

　　組（zǔ）胺是魚粉中（zhōng）組氨酸經微生物脫羧反應轉變而成的（de）一種胺類（lèi）物質。魚粉中組（zǔ）胺含量越高，表明受微生物汙染越嚴重。揮發性氨基氮是指魚粉由於細（xì）菌的作用，在腐敗的過程中，使蛋（dàn）白質分解產生（shēng）氨及胺類含氮物質（zhì）。魚粉中（zhōng）組胺與揮發性氨基氮含量之間有相應的對應關係：即組胺含量越高，則揮發性氨基氮的含量就越高;反之組胺含量越低，揮（huī）發性氨基氮的含量就越低。我國GB/T19164-2003魚粉（fěn）國家標準規定特級（jí）魚粉組胺含量≤300mg/kg，揮（huī）發性（xìng）氨基氮含量≤110mg/kg;一級魚粉組胺含量≤500mg/kg;揮（huī）發性氨基氮含量≤130mg/kg。

　　3.2 脂肪新鮮（xiān）度指標——酸價（jià）

　　酸價（jià）是評價（jià）魚粉脂肪新鮮度的重要指標之一。魚粉的水（shuǐ）分、脂肪含量高及保存條件差等因素都將加快脂肪氧（yǎng）化酸敗，導致產生不良氣味，酸價升高，影響魚粉質量。酸價越高，表（biǎo）明魚粉脂肪水（shuǐ）解程度越嚴重。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級魚（yú）粉酸價≤3mg/g，一級魚粉酸價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋白（bái）酶消化率

　　胃蛋白酶消化率是評價魚（yú）粉質量的重要指標，它表示（shì）可被胃蛋（dàn）白酶分解的蛋白質與粗蛋白的比例。測定這項指標能鑒別魚粉中是否摻入其他高蛋白而不容易被動物吸收的原料如羽毛粉、皮（pí）革粉等。摻入這些原料的魚粉，其粗蛋白質、真（zhēn）蛋白質含量（liàng）比較高（gāo），但胃蛋白（bái）酶的消化率往往（wǎng）較低。我國GB/T19164-2003魚粉國家標（biāo）準規（guī）定特級魚（yú）粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一（yī）級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉標準中規定優（yōu）質魚粉的胃蛋白酶消化率應為94%～95%。

　　3.4 氨基（jī）酸含量

　　在實際生產中，由於摻假物的存在，粗蛋白質含（hán）量（liàng）高的魚粉（fěn）品質不一定好。使用氨基酸分析（xī）儀可以準確分析魚粉各種氨基酸含量，從而判定（dìng）其質量。優質魚粉氨基酸（suān）總量在60%～68%，所含的11種必需氨基酸占總氨基酸(17種)的51%～55%，且氨基酸組成相對穩（wěn）定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高，可由正常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和賴氨酸的含量明顯降低;摻入皮粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加;摻入血粉後，變化最明顯的是亮氨酸，其（qí）次為組氨酸。

　　4 乳清粉

　　乳清是生產幹酪或幹酪（lào）素時的副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具（jù）有很高的營養價值。乳清（qīng）粉是製作高檔仔（zǎi）豬料的優質原料，可通（tōng）過以下指標判定乳清粉的品質：

　　4.1 乳糖

　　乳清粉中的乳糖是乳豬優質碳水化合物的重要來源。乳清粉中乳糖的檢測非常重要（yào），必需對乳清粉中乳糖進行檢測，以防摻假存（cún）在。在（zài）生產中一般使用比色法測定（dìng）乳糖的（de）含量，其原理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後，無蛋白濾液（yè）中的乳糖在苯（běn）酚、氫氧化鈉、苦味酸和亞硫酸氫鈉的作用下生成橘紅色的絡合物，在520nm處有最大吸收，但測定結果易受葡萄糖、蔗糖等的影（yǐng）響（xiǎng）。為（wéi）避（bì）免其他糖（táng）的影響，可采用（yòng）液相色譜法準確測定乳清粉中乳糖含量。

　　4.2 溶解性

　　乳清粉應該非常容易溶（róng）解於溫水中，溶液透明，沒有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清粉加工過度或者摻假。

　　5 玉米蛋白粉

　　玉米蛋白粉是食品工業中用玉米加工澱粉的副產物，其粗蛋白質（zhì）含量（liàng）達到50%以上，富含蛋氨酸、胱（guāng）氨酸等氨基酸，並且富（fù）含葉黃（huáng）素。對蛋黃及肉雞膚色（sè）著色效果非常好。目前，市場上玉米蛋（dàn）白粉常常摻（chān）入皮革粉（fěn）、染料、尿素等，不僅影響內在品質，而且影響畜禽生產（chǎn）性能。因此，除常規（guī）成分析（xī）外，選（xuǎn）擇適宜指標判定玉米蛋白粉質量非常重要。

　　5.1 鉛

　　純正的玉米蛋白粉含鉛（qiān）量（liàng）很低，因為玉米從土壤中吸取大約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢（jiǎn）測不出。王貴滿等檢測了市場上的8個樣品，其中有（yǒu）5個鉛含量（liàng）在85.67～156.43mg/kg，這表明（míng）其中摻入含鉛高的皮革粉、羽（yǔ）毛粉等。

　　5.2 灰分

　　灰分也是衡量玉米蛋白粉質量（liàng）的（de）重要指標，我國NY/T685-2003規（guī）定，玉米蛋白（bái）粉灰分含量在2%～4%。若超過4%就要引（yǐn）起（qǐ）注意。灰分（fèn）高的（de）玉米蛋白粉，其灰化產物為灰色，正常顏色為黑色（sè）粉狀。灰化產（chǎn）物加硝（xiāo）酸滴定發生劇烈的發應，表明有石粉的（de）存在。

　　5.3 溶解水溶（róng）液顏色

　　玉米蛋白粉是黃（huáng）色粉狀物質，純的玉米蛋白粉在熱水中不溶解，蛋白（bái）質（zhì）受熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無（wú）色澄清透明的(葉黃素不溶於水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很（hěn）慢，其水溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料（liào）)。因此，通過（guò）溶解水溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或（huò）者（zhě）黃色染料